粤家常菜做法大全，粤家常菜的做法大全
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本文目录
名菜顺口溜
中华美食广而深，大全菜式门派八大系。常菜常菜
清初江苏川鲁粤，做法清末浙江闽湘徽 。大全
【一】鲁菜
鲁菜起源齐鲁味 ，常菜常菜历史悠久它属最 。做法
咸鲜纯正求本味 ，大全一菜一味各独立。
葱烧海参爆双脆，九转大肠酱猪蹄 。
孔府家宴诗书礼 ，德州脱骨数扒鸡。
【二】川菜
川菜起源川渝味 ，民间菜品最牛气 。
麻辣鲜香清厚醇 ，一格一菜百种味。
夫妻肺片回锅肉，麻婆豆腐口水鸡。
黄敬临和张大千 ，开水白菜干烧鱼
【三】粤菜
粤菜起源广州府 ，国外中餐粤为主。
清而不淡鲜不俗 ，用料广博寻特殊 。
秘制叉烧烤乳猪 ，阿一鲍鱼蒜香骨 。
宋帝赵昺护国菜 ，白云猪手和尚煮 。
【四】苏菜
江苏菜系淮扬名 ，国宴菜品多且美 。
选材严谨刀工细 ，讲究原味精于型 。
水晶肴肉狮子头 ，大煮干丝叫花鸡 。
文思豆腐天宁寺 ，松鼠桂鱼乾隆帝 。
家里做广式腊肠应该怎么做
广式腊肉所需原料 ：
带皮五花肉1500克（3斤） 、盐30克、白砂糖30克 、生抽50克 、老抽15克 、白酒30克 、棉绳
广式腊肉的做法 ：
1 、五花肉切成2厘米宽的长条状买回后不能水洗（如果洗了 ，一定要晾干水分） ，放入盆用盐把肉抹匀，腌4~5小时左右；
2、将肉的一段扎眼将棉绳折叠几股然后穿过去系上成环状（这样容易晾晒），挂起来晾2个小时；
3 、把白砂糖 、生抽 、老抽和白酒拌匀 ，把肉放入揉匀，使其每一处都沾满料汁 ，然后盖上腌制24小时 ，期间把肉经常翻转一下，使其均匀入味 。
4 、把腌肉挂起在通风干燥处晾大约3~5天 ，没有水分开始出油即可装入保鲜袋冰箱冷冻保存，吃的时候放入盘中蒸锅蒸15分钟即可 ，也可以切成小薄片，电饭锅蒸米饭放到上面一层，等饭蒸好了，腊肉也就熟了 ，而且腊肉的油脂都渗到米饭中了 ，很好吃 。
广式腊肠所需原料 ：
去皮猪肉10斤（我选的是猪的去皮前槽肉 ，肥瘦比例大约是2:8 ，可以根据自己的喜好来决定肥瘦的比例） 、高度白酒（我用的是52度的三年酿高粱酒 ，用二锅头也可以）250克、红腐乳汁250克、白糖400克 、喜欢放鸡精或者味精的可以放50克（我没放，原方子放80克） 、干肠料2袋（24克）、植物油30克(可以不放，放了以后更油润） 、肠衣2袋 、棉绳
原料说明：
干肠料其实就是香料 ，用的是我们东北哈尔滨世一堂的干肠调料 ，这样省得自己配香料了 ，里面是砂仁 、桂皮 、丁香、肉蔻 、豆蔻打成的粉末 ，也可以根据这个自己配制香料 ，一袋是12克 ，也就是这几样香料每样选一点打成粉末状就可以了）
制作方法 ：
1 、将猪肉去掉筋络 、淋巴结及血污的地方（最好不洗 ，如果洗了一定要将肉晾干表面的水汽），切成细条或者肉丁；
2 、放入白酒 、干肠料（香料） 、白糖、腐乳汁 、植物油然后用手不停地翻拌揉搓，直到完全混合均匀；
3 、最好腌制2个小时以后再开始灌肠；
4 、灌肠的具体方法请点击：自制麻辣腊肠终极全攻略介绍的非常的详细 ，这里就不多说了；
5 、灌好的腊肠挂在阴凉干燥通风处10~15天就可以吃了 ，剩下的最好用保鲜袋包好冰箱冷冻保存 ，吃的时候取出 ，大火蒸15分钟就可以了 。
煲仔饭所需原料 ：
大米适量（我用的是东北的长粒香） 、广式腊肠和腊肉（根据自己的喜好决定量的多少） 、菜心 、蚝油1小勺 、蒸鱼豉油1小勺 、味极鲜酱油1小勺 、白糖1小勺
做法 ：
1 、将腊肉和腊肠放到盘子里大火上汽后蒸15分钟 ，取出腊肉切成薄片 。腊肠斜着也切成薄片备用 ，盘子里蒸出来的油汁留着备用；
2 、煲仔里面抹上一层油 ，将大米淘洗干净和一小勺食用油拌匀放入煲中 ，然后再放入水 ，米和水的比例大约是1:1.2左右；
3 、大火烧沸后马上关小火（就是炉灶里圈的那个小火） ，我家的炉具有个架子正好将锅和火隔开一段距离 ，这样米就不会糊了；
3 、蒸大约5分钟以后 ，将切好的腊肠腊肉摆在米饭上 ，再盖上锅盖蒸10分钟；
4 、期间将蒸腊肠腊肉出来的油汁里放入蚝油、蒸鱼豉油 、味极鲜酱油 、白糖拌匀；
4、放入焯过水的菜心盖上锅盖再焖2分钟 ，然后开大火1分钟将煲烧烫了 ，端下来 ，浇上4中兑好的调味汁 ，就可以将米饭腊味和料汁拌匀开吃了，锅底还有一层金黄的锅巴 。
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粤试韭菜猪红制作步骤
广东韭菜猪红很受欢迎的 ，在广州一些地方当小吃来吃 ，在街头经常见到有些小贩在街头卖 。生意还不错，做得很嫩很滑而且不醒，蛮好吃的 。下面我以我的经验来告诉大家韭菜猪红的制作方法吧 。
韭菜猪红汤的用料
韭菜适量姜3片盐适量胡椒粉适量猪血一斤香葱适量
韭菜猪红汤的做法步骤
1.将猪血切块备用 。
2.锅中烧水，放入备用的猪血焯水，去浮沫 。
3.将焯过水的猪红 ，用盛起备用 。
4.生姜拍碎 ，韭菜切段 ，香葱 。
5.锅中下油放油把姜末爆香 ，加入3碗开水开后 ，加入猪红 。
6.中小火煮开8分钟 ，不用加盖子 。放入韭菜 ，至韭菜煮熟。
7.最后，香葱 ，胡椒粉 、盐调味 。
好了韭菜猪红做好了 ，非常好吃 ，非常美味，嫩嫩滑滑。
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